開發新料理

待在首都一週
終於有機會自己弄點能吃的食物了...



之前短暫留在首都
總是以炒飯簡單打發每一餐
不然就是湯麵和粥
這種不用一堆食材就可以KO的餐點最適合只待一兩天的我

老實說 吃的也是有一點煩
只是沒有辦法
只待兩天你要找時間去買菜
買的菜還要在兩天內煮完 (可能只有煮2~3餐)不然就要放一週
這實在有點困難
所以只好老是準備一堆可以久放的東西
例如冷凍章魚腳, 洋蔥, 蒜頭或玉米罐頭之類的
參在一起炒或煮粥


而在AZUA呢
三餐都有人搞定..也輪不到我下廚
早上是地瓜蛋糕...(惡夢)
中午是開心的當地菜 (一天唯一開心的一餐 也是在蝦場唯一的快樂時光)
晚上回AZUA團部則是吃要中不中要西不西的假中式料理


說起來真是受不了AZUA團部廚娘..
除了她偷偷把我維力炸醬用光這件事讓我十分度爛..
老是用非常不中式的偽中式菜色虐待更讓我痛苦



我真的很好奇
既使廚藝不精
但用上了與美乃滋及日式鰹魚醬油齊名三大難吃救星的維力炸醬
還可把菜煮的這麼難吃
難吃到天天作菜都偷用而我卻吃不出來也不覺得好吃
炒飯, 炒青菜, 奇怪的菜式
我想是通通都有加...
不然這麼大一罐要在短短3個月不到就用到精光也不容易...




我難過
不是因為沒得獎而難過
是因為好用的調味品被糟蹋而難過

我失落
不是因為看到外婆失落而失落
是維力炸醬在這邊買不到而失落



既然都被用光了
我也不能怎樣

只好快把冰箱所有醬料都收回房間
免得又慘遭荼毒 跟倒進河裡沒兩樣


想到那總是軟軟爛爛的炒青菜..
又濕又油的炒飯..
就覺得是場揮之不去的惡夢
後來索性叫他煮當地菜
給他一包habichuela (大紅豆; 阿逼秋ㄟ拉)讓他煮紅豆泥
就算其他菜再糟糕我也不會吃不下
至少還有紅豆泥可以拌
但老蔡又對授權他煮當地菜這件事不太爽
感覺他就是很不愛吃這味
寧可吃糟糕透頂的偽中式料理也不願吃一口當地菜
好一個有骨氣的傢伙!!






扯太遠了

總之
最近這一小段時間待在首都
雖不能煮個大鍋的咖哩或滷肉之流慢慢吃
但至少可以多買點食材開發新料理





於是我就試了以前有不良經驗的燴飯
這其實一點都不難
只是過去曾經勾芡勾到變鼻涕的我
實在很不想再去試勾芡這檔事
這也導致我對那種湯湯水水的中菜都很不在行
應該是說不想碰
深怕又搞出陀鼻涕..還得大口吃掉他


但
前幾天晚上突然沒來由的想吃燴飯
尤其是黑胡椒牛柳
想到那稠稠的美味醬汁
我知道不想作的事終究還是得作的..

然後
隔天就去備料啦


除了一般黑胡椒牛柳燴飯會出現的洋蔥和牛肉
我還加了之前剩的一點點玉米粒
雖然看起來有一點點的怪
但是味道OK 不至於有衝突



成品如下
















吃起來還滿不錯的


近拍圖
















雖然自己講很沒說服力
但我必須說
真得是大好吃!!!

材料:
牛肉 洋蔥 蒜末 玉米粒 奶油 黑胡椒醬 太白粉 醬油 雞湯粉

作法:
1.牛肉切條以少許醬油 酒 大量黑胡椒與太白粉抓勻醃漬
2.以奶油(註1)低溫熱鍋放入洋蔥 蒜末爆香炒至金黃
3.加入黑胡椒拌炒並下牛肉炒至8分熟
4.加入水少許
5.以"蠔油+烏醋+洋蔥末+粗黑胡椒粒"
或"黑胡椒醬+醬油+雞湯粉"調味(註2)
6.最後用太白粉勾芡後即可

(註1:以奶油為西式口味; 香油則為中式口味，兩油高溫都易焦因此採低溫熱鍋)
(註2:沒買粗黑胡椒粒粉，本次作弊以黑胡椒醬提供粗黑胡椒粒視覺效果)





另一道則是因為上週竹工技師拿了一堆桂竹筍回來
無端多了免錢又少見的食材
當然要來好好運用

這東西臺灣都用魯的
用越油的東西魯越能去除他的苦澀和粗纖維口感
偏偏我很討厭肥肉
每次滷肉我都只挑瘦肉吃
你要我自己去買一塊三層肉回來作滷肉我打死都辦不到

那怎辦?
看了所有能找的食譜
大多都是魯的 不然就是炒肉絲
偏偏這邊的豬肉又很貴
老實說我也不太愛這裡的豬肉
總覺得有種臊味
所以也不想炒肉絲


我實在太難搞了..


後來看到冰箱還有章魚腳
想說參在一起來作個味增口味的燴飯
味道感覺起來也滿合的


然後就作出來了
















料太多~
爆炸啦!!

雖然因此沒有牛肉燴飯的湯汁感
但絲毫不減好吃程度阿
味增跟筍子與海鮮果然很合..科科


這道說簡單很簡單
但處理那個桂竹筍就花了超多時間阿..
大概煮了兩個多小時才把苦味煮掉..真是CP值很低的料理
要不是時間多大概也不會想搞他






希望在再有長一點的時間
我想來滷牛肉~
科科..這裡有批牛肉好便宜的阿~